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                                        第17期╱2008.12.10
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 冬日蔬果派
 .主廚:Allen 攝影:徐偉


    西式餐點也可以很素,
    冷颼颼的冬天,烤個熱騰騰的蔬果派,
    那綿密豐潤的起士奶香,異國香料引發的獨特味覺,
    讓即使不愛食素的小孩,也胃口大開。
    主廚Allen,因疼愛動物開始吃素,
    在累積多年的西餐經驗之後,
    三年前開始創作一道道美味的西式素食。
    本期介紹兩種派,一鹹一甜,
    再搭配義式鄉村蔬菜湯和希臘沙拉,
    邀大家嚐嚐不一樣的素西餐。

希臘蔬菜起司派

  在老外的家中,這是一道很普通的家常菜,通常是將家中剩餘的廚餘,例如青花菜的梗啦,一些

食材的菜頭菜尾等等,切成小丁,放入派中來烤,也算是媽媽處理菜腳的方式。

【材料】
1. 橄欖油1大匙、香料:奧力岡草1匙、時蘿草1匙、黑
 胡椒適量

2. 紅蘿蔔1/2支切小丁、馬鈴
 薯1個切小丁、黃秋葵6支
 切丁、玉米筍4支切丁

3. 蛋2顆+牛奶1/2杯+起士
 粉2匙打勻


4. 費達(Feta)起士100公克切小丁(若有蒙佐力拉起士絲,或是切達起士絲亦可放入一些增加口感)

【作法】

  熱油,先將香料炒香後
,加入材料2拌炒,並加點水,炒熟後,加點鹽調味(
一點點就好,因為起士有鹹味),稍微放涼;將材料3拌

入,再加入費達起士;倒進鋪好派皮的烤盤,以180℃烤40∼50分鐘,至材料烤乾即可。

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蘋果派



【作法】
  小蘋果8個,去皮、去核、切0.5公分薄片;奶油50公克熱溶後,加入蘋果、

肉桂粉2匙、葡萄乾三分之二杯、紅糖約1/2杯左右,看個人喜好亦可加入一點點的荳蔻粉或薑母粉提味;煮軟之後,用太白粉略勾薄芡;倒入裝好派皮的烤盤中,再加上派皮蓋(蓋上用叉子插些洞或以剪刀剪些洞),以180℃烤約45分鐘,烤至金黃色即可。

【派皮的作法

  將低筋麵粉450公克、切達起士絲150公克、奶油100公克切小塊、橄欖油100公克、水6大匙拌勻,揉成麵團,以桿麵棍桿成0.15

∼0.2 公分厚的麵皮。

  以上材料可做成兩份派皮,一份鋪於9吋的深烤盤,用來烤希臘蔬菜起司派;另一份作為烤蘋果派的底派皮+派皮蓋。

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